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　　要问云南人冬日里最期盼、最想品尝的美食是什么？年猪饭必定榜上有名，这可是无数云南人心中温暖而诱人的答案。

　　每逢年关，寒风渐起，家家户户便开始筹备起来。挑选出饲养得膘肥体壮的年猪，为一年中这顿最后的盛宴——年猪饭做足准备。“年猪叫，年快到。”公鸡打鸣时，天刚蒙蒙亮，还包裹在寒意里的村庄便热闹起来。

　　“嘿咻！嘿咻！”院坝里，男人们有的加油鼓劲按着大肥猪，有的磨刀霍霍，手法娴熟地宰猪、褪毛、分割猪肉……动作一气呵成；厨房里，女人们烧水、清洗、切菜……精心烹制还冒着热气的猪肉、猪血、猪内脏。绥江县融媒体中心 罗洪 摄

　　锅碗瓢盆的碰撞声、柴火的噼啪声和爽朗的谈笑声交织在一起，奏响了一曲热闹欢快的冬日乐章。忙活到中午，一道道美味佳肴便被抬上桌。诱人的香味萦绕在人们的鼻息间，让人垂涎欲滴。亲朋好友围坐一堂，品尝着儿时记忆中的美味，谈论着过去一年的点点滴滴，分享着彼此的快乐与收获。那一刻，所有的疲惫和烦恼都仿佛烟消云散，只剩下满满的幸福和满足。

　　各地的年猪饭各具特色，不同的村落更是有着各自独特的风味。现在就跟随小编一起，享用一顿热腾腾的年猪饭吧！

　　将刚切下的瘦肉或五花肉拌上酱油、辣椒面等简单佐料，置于炭火之上轻轻炙烤。“滋滋”声中，肉色由粉嫩渐转金黄，继而变得焦香诱人。一口下去，那浓郁的肉香随着油脂渗出，在舌尖上散开，保你吃到“上火”都停不下来。

　　泡发的干腌菜倒入油锅中爆香，高汤煮沸后加入少量糯米面的新鲜猪血一边倒入一边搅拌，再加入适量盐、花椒粉、草果粉，猪血就做好了。用五花肉薄片蘸着猪血，入口的瞬间，五花肉的醇厚肉香与猪血的独特风味完美交融，岂是一个“爽”字就能形容的？

　　剔除筋膜的猪里脊肉剁成肉末，放入青菜腌制成的水腌菜中，再加入盐巴、干辣椒面、花椒等佐料，最后用小刀刮一点“灵魂”香胡椒根提味，一碗“味道生猛”的水腌菜拌生肉就做好了。生肉的鲜甜与水腌菜的酸爽填满口腔，口感鲜美至极！

　　将生猪肝拍打成泥或切成薄片，经过酒、盐、花椒面等调味料腌制后，直接食用。这种吃法能够最大程度地保留肝生的原汁原味，是喜爱生食之人不容错过的美味。

　　新鲜的猪肉切片，罗平特产小黄姜切丝。猛火爆炒之后的姜丝小炒肉，鲜到眉毛都要掉了！

　　大理生皮的关键在于蘸水。炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生……十多种佐料配制而成，酸辣鲜香。夹一块稻草烧过的猪皮，配上秘制蘸水，炖梅的酸甜、花椒的麻、胡椒的香、辣椒的辣……丰富的口感，让你一口“上天”。

　　除了饭桌上丰富的菜肴，大家还会利用杀年猪的机会制作各种腌制品以备来年食用。

　　看完这些，你还忍得住吗？还不快趁着春节假期，去体验一番这充满温情的年猪饭吧！

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