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　　“物尽其用，人尽其才”，猪皮曾是食之无味、弃之可惜的食材。早些时候，猪皮多被送往制革厂，用于生产皮具和肥皂。如今，肉摊上的猪肉多带皮销售，不少人在买肉时会特意请肉贩帮忙剃下猪皮，以免烹饪时麻烦。这些“免费获得”的猪皮通常以较低的价格出售，用来做猪皮冻再适合不过。

　　猪皮冻是一道费功夫的食物，过程漫长繁复，但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙，满满的胶原蛋白在舌尖、喉头慢慢化开，带来满满的幸福感。每年入冬后都是制作猪皮冻的最佳时间，成功凝固的猪皮冻无需放入冰箱就能很快成型，成为一道美味的冬令佳肴。然而，在制作过程中，常常会遇到“凝固不成型”和“有腥臊味”的问题。这些问题其实可以通过细致处理来避免。

　　下面分享一个成功的猪皮冻制作方法，记住“1揉1刮2泡”这几个关键步骤，可以大大提高成功率，确保猪皮冻不腥、味道纯正、晶莹透亮、筋道弹牙。

　　- **小苏打揉搓**：猪皮表面常残留油脂，影响皮胶凝固。先用清水冲洗几遍，撒上少量小苏打，反复揉搓5分钟左右，去除油脂和腥臊味。

　　- **热水浸泡**：将猪皮放入热水中浸泡20分钟，使猪皮变软，进一步减少油脂，析出杂质。

　　- **料酒花椒水浸泡**：更换温水，加入2勺料酒和十几颗花椒，继续浸泡30分钟，去腥增香。

　　- 将猪皮放入煮锅中，加没过猪皮的清水和姜片，煮开后再煮2分钟，撇去浮沫，捞出晾凉。

　　- 用刀仔细刮去猪皮内部的脂肪，直至猪皮没有白色油脂，放在灯光下非常透亮为止。如果需要处理猪毛，可以用小镊子处理，切勿用火烫，否则会影响凝固效果。

　　- 刮完油脂后，将猪皮切成长短一致的长条，再焯水一次，彻底清除表面油脂。

　　- 将猪皮放入电饭锅中，加入高出猪皮3指的清水，少许姜片和小葱结，煮1个半小时左右。用筷子测试，若能轻松夹断则说明猪皮已煮好，胶质也已释放到水中。撇去表面浮沫，捞出葱姜。

　　- 加入5勺生抽、适量盐，搅拌均匀再煮10分钟。最后打开锅盖，控制水量进行收汁，猪皮和水的比例应为1:1，基本熬到水刚好能盖住猪皮即可，水不能过多，否则会影响成型。

　　- 将煮好的猪皮倒入盆中自然冷却凝固。冬天气温低，放置一夜便能成型。成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。

　　- **脱模技巧**：盆中成型的猪皮冻不易脱模，可用铲子从边缘慢慢铲出，不可大力扣盆。

　　- **细节决定成败**：猪皮冻是一个“细节决定成败”的菜品，务必把里里外外的油脂去除干净，才能保证成功。

　　希望这篇详细的制作指南能帮助你做出完美的猪皮冻，享受这道传统美食带来的幸福滋味。我是市井觅食记，专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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