朋友们，早上好呀。今天研报君要和大家聊聊—“欧洲能源危机”。消息面上，隔夜欧洲天然气期货价格再创新高，英国天然气期货周一涨超15%，德国/法国未来一年电价创历史新高，此外能源危机笼罩之际，欧盟碳税跌超

　　朋友们，早上好呀。今天研报君要和大家聊聊—“欧洲能源危机”。消息面上，隔夜欧洲天然气期货价格再创新高，英国天然气期货周一涨超15%，德国/法国未来一年电价创历史新高，此外能源危机笼罩之际，欧盟碳税跌超5%。华福证券指出，欧洲能源紧张持续或将助力储能短期景气度再提升，看好欧洲户储可持续性高景气。国内方面，科技部等九部门近期印发《科技支撑碳达峰碳中和实施方案》，提出要研究光储直柔供配电关键设备与柔性化技术，建筑光伏一体化技术体系，区域-建筑能源系统源网荷储用技术及装备。还会影响哪些行业？全球看哪些行业可逆经济形势增长究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

　　消息面上，隔夜欧洲天然气期货价格再创新高，英国天然气期货周一涨超15%，德国/法国未来一年电价创历史新高，此外能源危机笼罩之际，欧盟碳税跌超5%。华福证券指出，欧洲能源紧张持续或将助力储能短期景气度再提升，看好欧洲户储可持续性高景气。

　　国内方面，科技部等九部门近期印发《科技支撑碳达峰碳中和实施方案（2022—2030年）》，提出要研究光储直柔供配电关键设备与柔性化技术，建筑光伏一体化技术体系，区域-建筑能源系统源网荷储用技术及装备。

　　8月19日，俄罗斯天然气工业股份公司宣布，“北溪-1”天然气管道唯一一台仍在运行的涡轮机将从8月31日起停机检修三天。此期间“北溪-1”管道将停止供气，设备养护工作结束后，将恢复每天3300万立方米的供气量，这个数值仍为最大运力的20%。

　　受此影响，隔夜欧洲天然气期货主力合约再度大涨12.50%，创出2008年以来新高。

　　据华创证券研报，德国此前提出分三个阶段减少对俄天然气的依赖：天然气存储设施的储气量需在9月1日之前达到75%、10月1日之前达到85%、11月1日之前达到95%。其中第一阶段的目标已达成，但后面两个目标显然会更加艰难。

　　华创证券指出，目前欧洲距离冬季供暖期正式开始还剩两个月，如果今年是暖冬，以80%的目标填充水平过冬难度不大；但若冬天气温超预期寒冷，则欧洲将面临严重的天然气供应危机，届时或将进一步推升全球天然气价格。

　　华福证券指出，欧洲能源紧张持续或将助力储能短期景气度再提升，看好欧洲户储可持续性高景气。

　　其认为，今年是欧洲地区户储爆发增长的元年，且市场普遍认识明年欧洲市场的爆发性需求确定性，预计欧洲户储高景气有望维持至少3-5年。

　　1）电网薄弱&传统能源供应紧张&电力供需不平衡带来的持续性高电价与电力紧张，将推动庭用电逐步转向太阳能，户用光伏与储能系统经济性进一步提升，欧洲户储市场持续放量可期。

　　2）行业才刚爆发，年底户储有效渗透率依旧在小个位数，年装机需求存在持续上升空间。

　　海通证券也认为，欧洲能源危机加剧，电价上涨背景下，为保障能源安全、降低生活成本，能源对外依赖程度高的国家，居民侧安装光储系统的趋势不可逆。

　　除储能外，综合多家券商研报观点和部分业内人士分析，以下行业&板块可能会受到欧洲能源危机的影响或者推动。

　　国联证券指出，热泵节能优势显著，兼具热水、取暖和制冷等多种功能，能够仅用1/4的能量撬动热量转移。由于地缘冲突、能源供应不稳，欧洲已出台多个政策和补贴推动热泵普及，今年上半年我国热泵对欧销售同比提升69%。

　　信达证券认为，目前欧洲热泵渗透率仍有巨大提升空间。其指出，挪威每千户居民中拥有50台热泵，是欧盟中保有量最高的国家之一，西班牙、芬兰每千户保有量略超40台，而捷克、德国、匈牙利、英国每千户热泵保有量目前不足10台。

　　据其测算，未来欧洲市场户用热泵市场空间将达到3773万台，叠加更新和商业、工业用热泵需求，预计未来欧洲市场热泵的长期市场需求量将超过4000万台，对应市场规模将超过4000亿欧元。

　　事实上，此前市场行情亦对此有所反应，日出东方、大元泵业等纷纷取得不错的股价涨幅。

　　虚拟电厂具有削峰填谷作用，据开源证券，欧美龙头积极探索市场型和自主型虚拟电厂。

　　例如Next Kraftwerke是欧洲最大的虚拟电厂运营商之一，提供涵盖数据采集、电力交易、电力销售、用户结算等全链条的解决方案，并提供虚拟电厂运营服务，盈利模式包括电网辅助服务和电力市场交易，凭借高超资源聚合能力和多元商业模式，营业收入实现较快增长。

　　此外特斯拉已初步构建起“车+桩+光+储+荷+智”的新能源闭环生态，其中虚拟电厂智能平台Autobidder是核心枢纽，负责新能源交易和控制管理。根据《智慧能源管理平台支撑需求侧变革》统计，Autobidder管理着数百兆瓦的电力资产，在澳大利亚等多地落地成熟的市场型虚拟电厂项目，并在美国德州积极探索自主型虚拟电厂模式。

　　据业内相关人士分析指出，欧洲冬天即将到来，随着需求旺季的临近，欧洲能源价格大概率将进一步上行，可能还影响：

　　第一，受益海外价格上涨的能源品种，包括煤炭和天然气，但是价格传导具有不确定性，有海外业务的确定性更高一点。

　　第三，欧洲电价飙升，部分工业品生产成本飙升，产能受限，利好国内相关产品的出口。

　　化工方面，欧洲维生素A、氯化钾、维生素E、甲酸、MDI、TDI、蛋氨酸、环氧丙烷等化工品产量的全球占比已达到50%、43%、36%、34%、28%、27%、27%和26%。

　　金属方面，欧洲精炼锌、精炼铜、电解铝、工业硅等金属品产量的全球占比为16%、11%、11%、8%。

　　以咱们之前说过的锌为例，据界面新闻8月16日报道，全球最大锌金属生产商之一的Nyrsta发布声明称，将于9月1日起对其在荷兰布德尔（BUDEL）的锌冶炼厂进行检修，主因是其电力成本增加了多达10倍。资料显示，电耗在欧洲精锌冶炼加工现金成本中约占56%，但随着去年以来电价持续走高，电力成本在整体冶炼现金成本中占比一度已经达到85%。

　　餐饮企业把握住趋势太重要了，正如那句很经典的话，站在风口上，猪都会飞，对于厨师来说，这句话同样适用。在出品上，厨师掌握了当下的菜品流行趋势和发展方向，就能留住更多客源。

　　对于大多数厨师而言，只有研发出更多新菜，才能创造出更多价值、拿上更高的工资。但是，很多厨师进行新菜研发时，总是会遇到各种各样的难题。

　　比如，没有思路，不知道时下年轻食客喜欢什么；新品资讯多，难以分辨是否适合本店；网红爆款很火，但能否持续热卖等......

　　但其实新品研发并没有那么难且有迹可循，对于厨师来说，把握住当下的食客口味、偏好趋势，推出对应的新品，在菜品研发上就能成功了一大半。所以一位专业的厨师，时刻掌握菜品流行趋势是十分必要的。

　　那2023年有哪些菜品流行趋势和餐饮商业模式值得探讨呢？红厨网特地采访了几位大厨，一起来听听他们的看法。

　　近三年来，新冠疫情的突袭让人们对生活的观念产生了许多改变，很多人更加重视健康。在中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2008名受访者进行的一项调查显示，86.6%的受访者都感到自己的健康意识增强了。

　　不仅如此，在抖音、小红书等新媒体平台上，重视健身的人也越来越多势增长,究竟是怎么一回事？，大家都在做“刘畊宏男孩女孩”。而在健身之外，吃得健康也成为了大家关注的主题。不少品牌在关注到消费者对于健康食饮的需求后，制定了一系列的产品战略，例如通过以食养代替药物与保健品等。

　　而基于这样的趋势，许多大厨也都认为，2023年将是一个“健康年”，菜品的流行方向也会围绕着健康、养生等方向发展。

　　中国烹饪大师朱菊在接受红厨网采访时就说道，今年厨师行业的菜品热销趋势，应该还是以养生、健康为主，因为经过三年的疫情后，大家对健康的要求越来越高了。所以在菜品研发方面，他们今年会更多地围绕着节气去研发符合健康、养生需求的菜品，满足客户需求。

　　广州锦和尚品中菜馆行政总厨陈国勋也认为，广州今年的整体菜品热销趋势还是会以粤菜为主，“疫情开放后，上座率恢复得比较快，客人对传统粤菜的呼声也较高”。对于陈国勋来说粤菜不仅味道好，食材也很讲究，特别符合当下消费者对健康饮食的诉求。

　　而在菜品的研发上，陈国勋也认为还是需要围绕不同的节气去做产品的研发。“就好像这段时间春季跟夏季交接，都喜欢吃清淡的，带点汤水之类的菜式，比如过桥东星斑、堂灼响螺这些菜。”

　　来自云南丽江某酒店的金厨也表示，未来菜品一定是朝着健康和可持续的方向发展的，所以厨师们在制作菜品时一定要提供更多的素食和有机食品选项，同时融合菜也将继续受欢迎，比如将传统美食和国际风味融合，或是将不同的餐饮文化融合在一起，创造出更加有趣的菜品。

　　而在扬州大学旅游烹饪学院副院长、海外中餐繁荣基地副主任侯兵教授看来，今年的中式餐饮国潮风将长线流行，如中式炸鸡、西堡中做等。而在口味发展趋势上，“上瘾享受型”与“健康养生型”并存。

　　“例如，辣属于上瘾享受型味型，‘清淡本味’和‘鲜’属于健康养生型味型，这两种味型也是人们对饮食的两大味道偏好，且比重相当。

　　而除了健康、养生这样的菜品趋势外，有大厨认为，未来餐饮行业的菜品将会朝着另外两个方向发展：一是中高端餐饮出品会越来越精致，食材也会越来越有特色；二是快餐或其他小吃类的预制菜会变多，因为方便快速。

　　中国烹饪大师姚国斌就预测，未来，更精细、更具地域特色的菜品将会成为市场主角，比如说，客家菜、广府菜、福州菜、三明菜等等，因为只有特色比较突出的菜品才能博得食客更多的青睐，才能让消费者更有记忆点。

　　河南安阳乡村宴厨师长程海瑞也表示，未来餐饮一定是特色菜和快捷的预制菜占主角。他表示在他们当地，今年新鲜菜卖得越来越贵。

　　所以随着食材的上涨，餐厅的一些现制菜一定会涨价，这就会导致很多顾客选择吃预制菜，虽然它的味道和质量不如现制菜，但其价格便宜，就会有人愿意买单，而许多高价买回来的菜，只能做一些特色菜，提高价格，保住成本。

　　“当然，这不是短暂的现象，现在整个行业的发展趋势也确实如此，要么是注重品质的一些特色菜、私房菜，要么就是一些连锁快餐类预制菜，这个发展方向是目前不可逆的。”

　　山东潍坊江湖鸭食品有限公司研发经理翟桂忠就说道，因为越来越多的厨师追求高效，所以偏半成品的预制菜会增多，以后真正有技术的厨师会慢慢淘汰，很多复杂经典的菜品可能慢慢会流失。而且当厨师行业的学徒学不到真正技术的时候，会有越来越多的厨师下岗，也会有越来越多的年轻厨师转行。

　　虽然预制菜的发展方向不可逆，但行业从不缺乏坚持自我的人。有些大厨就表示还是会坚持做自己的特色菜，认为传统的精髓不能丢。

　　昆明洲际集团华邑酒店行政总厨陈海星就告诉红厨网（ID：hongchu66），这两年通过抖音了解了很多不同菜系厨师的菜品，但感觉复制的菜品同质化的太多。无论是黑珍珠餐厅也好，米其林餐厅也好，菜品的相似度都很高，虽然菜品革新是好事，但是把传统的精髓丢了，那就失去了菜品原本的底蕴。

　　所以在快节奏的市场，他依然会坚持最传统的手法，不会为了所谓的爆品、流行，丢了本源。“餐饮行业需要预制菜这样快节奏的菜品带动经济增长，但也一定需要特色菜、传统菜来不断拓宽行业边界。”

　　在出品之外，餐饮店的模式也是厨师关注的重头戏。有厨师认为未来两种模式门店最有机会突围，一种精致有特色的小门店，一种是有历史积淀的做传统菜的门店。

　　众所周知，近两年来“精致小馆”越来越多了，这些小馆的面积不大，基本在45-100平方米左右，店里的产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜等等，可以商务聊事、可一个人借酒消愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！

　　扬州大学旅游烹饪学院副院长、海外中餐繁荣基地副主任侯兵教授在接受媒体采访时也说道，疫情之后，消费者对于产品的多样性需求增多全球看哪些行业可逆经济形，并且越来越看重餐饮的社交属性及情绪价值，所以餐饮的业态会更加丰富，且更注重消费体验。

　　中国烹饪大师朱菊也观察到了这一趋势，在红厨网的采访中，朱菊就说，今年一些小资、精致的店铺，或者一些做特色融合菜主题的餐馆，爆火的可能性很大。“现在的年轻人吃饭，除了饭好吃之外，颜值也是占一定比例的，所以好看、好玩、好吃的店是更受消费者喜欢的。”

　　而有些大厨认为，一些做传统特色菜的门店会火，因为有深厚的历史积淀，也有稳定的客源，再加上近两年大家对历史文化的重视，所以传统品牌的门店会发展得更好。

　　陈国勋就认为，目前还是一些传统的有传承的门店，在经过重新包装之后，会比较火爆，因为是有历史沉淀的，对于客人来说吃的其实就是这样的一种情怀。

　　除此之外，某餐饮人士表示观察到，近年来四个超一线城市的高端餐饮正在越开越多，其中以日料、融合菜、创意菜餐厅为主，且有较多的食客也能接受这类餐厅的高消费，这或将成为今年和以后的一个趋势。

　　他还说道，不仅是超一线城市，一些新一线城市如南京、杭州、长沙，开的高端餐厅也是越来越多，大有吸引米其林到这些城市评星的念头，而现在能接受高端消费的群体也正在增长。

　　那各位厨师，在出品上，您觉得今年哪些菜品、菜系会火呢？对于餐饮店的发展模式，您又有怎样的看法呢？欢迎评论留言讨论。

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