不少小伙伴在选择饮料时，为了减少热量的摄入，都会选择无糖饮料，但是大家在喝无糖饮料时，是否发现这类饮料都会有甜味，这是为什么呢？这些无糖饮料因没有添加白砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖，其口味和风味大打折扣，

　　不少小伙伴在选择饮料时，为了减少热量的摄入，都会选择无糖饮料，但是大家在喝无糖饮料时，是否发现这类饮料都会有甜味，这是为什么呢？这些无糖饮料因没有添加白砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖，其口味和风味大打折扣，大部分消费者会觉得不好喝，最终影响销量。甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%）。因市场上大部分饮料没有标注每瓶的甜味剂含量，经查阅相关资料，一瓶可乐阿斯巴甜含量约190mg，即14.7瓶。对此，小伙伴们在购买无糖饮料时，对甜味剂的摄入有所担忧的话，可以查看配料表，选购不含甜味剂的饮料。各种饮料含哪种甜味剂？一图看懂究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

　　不少小伙伴在选择饮料时，为了减少热量的摄入，都会选择无糖饮料，但是大家在喝无糖饮料时，是否发现这类饮料都会有甜味，这是为什么呢？

　　这些无糖饮料因没有添加白砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖，其口味和风味大打折扣，大部分消费者会觉得不好喝，最终影响销量。商家为了保留其甜口的风味而又不添加糖，甜味剂成了最好的选择。而什么是甜味剂？常见的甜味剂有哪些？对我们身体有什么影响呢？

　　近期因“海克斯科技”热点备受关注的食品添加剂成为大家关注的焦点，部分消费者开始重视添加剂对健康的影响，从而在购物时都会仔细看一眼配料表，而甜味剂正是众多食品添加剂的一类，下面我们一起来看看什么是甜味剂。

　　甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。而市场上售卖的饮料中用得最多的甜味剂就是人工合成非营养型甜味剂（营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%）。

　　其中人工合成非营养型甜味剂主要包括：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、阿力甜。下面就详细介绍一下我们生活中常见的几种甜味剂。

　　甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，于1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，甜度约为蔗糖的30一80倍，性质稳走；口感纯正，成本低，可以配台糖精钠使用，以降低糖精钠的苦味。

　　阿斯巴甜又名天门冬酞苯丙氨酸田酪，阿斯巴甜为JamesM.Schlatter于1965年发现。这名化学家在G.D.Searle&Company工作，在合成制作抑制溃疡药物时,他无意间舔到手指,发现到阿斯巴甜具有甜味。1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度约为蔗糖的200倍，口感纯，最接近蔗糖，热量低，高温易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，广泛用于饮料、糕点、含片和口香糖等食品。

　　三氯蔗糖又名蔗糖素，在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂甜度约为蔗糖的600倍，口感纯正，与蔗糖相近，无热量，性质稳定，风味佳，安全度高，常用于饮料、蜜饯、蛋糕等食品中。

　　小编查阅了相关资料也为大家列出了部分甜味剂的ADI(每日容许摄入量，以相当于人或动物千克体重的毫克数表示，单位一般是mg/kg体重)：

　　我们以阿斯巴甜为例，根据上述ADI，那么一位70kg的成年男性一天最多摄入量为2800mg，那相当于多少瓶可乐呢？

　　因市场上大部分饮料没有标注每瓶的甜味剂含量，经查阅相关资料，一瓶可乐阿斯巴甜含量约190mg，即14.7瓶。根据国外相关研究，短期内超量摄入甜味剂，将会改变肠道菌群，增强肠道吸收糖分的能力，从而引起葡萄糖不耐受。葡萄糖不耐症是导致血糖水平高于正常水平的代谢疾病的统称。这也有可能是糖尿病前期和糖尿病的一个重要因素。

　　也有人认为，即使是微量，长期食用后，也会干扰氨基酸代谢，影响到神经递质平衡图看懂,究竟是怎么一回事？，同时会对人体代谢系统的“欺骗”，例如胰岛素的分泌，造成代谢调控机制的紊乱。

　　对此，小伙伴们在购买无糖饮料时，对甜味剂的摄入有所担忧的话，可以查看配料表，选购不含甜味剂的饮料。

　　近日，一家知名食品企业发布了一款零糖果昔。其发布的这款新品配料主要采用的甜味剂是赤藓糖醇和甜菊叶提取物。从配料的排序看，赤藓糖醇排位靠前，说明它是产品甜味的主要来源。赤藓糖醇究竟因哪些功能受到食品企业的青睐？在软饮料中应用甜味剂有哪些注意事项呢？

　　甜味剂按能量的高低分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。非营养型甜味剂热量极低，可以忽略不计。目前市场上常用的三氯蔗糖（蔗糖素）、阿斯巴甜、安赛蜜和甜蜜素都属于人工合成的非营养型甜味剂；甜菊糖苷、罗汉果甜苷则属于天然来源的非营养型甜味剂。

　　营养型甜味剂都有一定的热量。山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类属于天然营养型甜味剂。在营养型甜味剂中，麦芽糖醇、赤藓糖醇因为热量低，属于低能量型甜味剂。

　　据Innova Market Insights数据，2018年含有非营养型甜味剂的食品饮料新品中，位于应用前五位的包括三氯蔗糖、安赛蜜、山梨糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜。

　　甜菊糖苷和罗汉果甜苷是常用的天然甜味剂。随着消费者对产品标签的关注，越来越多的企业选用天然来源的甜味剂。但是甜菊糖苷和罗汉果苷都有后苦味，需要和其他甜味剂复配以获得最好的风味。

　　就甜度而言，三氯蔗糖甜度较高，是蔗糖的600-650倍。而且三氯蔗糖的热稳定性好，没有后苦味。安赛蜜和阿斯巴甜也是常用的甜味剂，甜度为蔗糖的150-200倍，甜味纯正无不良后味，同样适用于高温加工条件。

　　木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇属于天然营养型甜味剂。麦芽糖醇、异麦芽酮糖属于人工合成营养型甜味剂，都有纯正的甜味，没有不良后味。

　　木糖醇和山梨糖醇在人体吸收率较慢，升糖指数低，适合糖尿病患者，常用于糖果、甜点、巧克力和口香糖中，但是都有一定的致腹泻性。

　　赤藓糖醇作为低热量甜味剂，广泛应用于焙烤食品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果以及糖尿病患者专用食品中。由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一特点进行食品涂抹保藏，从而延长食品的货架期。

　　目前可选择的低热量甜味剂很多，那么食品企业在开发零糖果昔时为什么选择了赤藓糖醇呢？原因可能在于它更偏爱天然的甜味剂。可选的范围包括山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷。而且零糖果昔自称热量控制在110千卡一瓶各种饮料含哪种甜味剂？一，产品中应该会尽量减少糖的添加量。所以山梨糖醇、木糖醇两个热量较高的甜味剂就不作备选。

　　剩下可选择的只有甜菊糖苷、罗汉果甜苷和赤藓糖醇。赤藓糖醇甜味清凉纯正，无不良后苦味，甜度约为蔗糖的60—70%。甜菊糖苷和罗汉果甜苷，都有苦味，需要和其他甜味剂复配。因此赤藓糖醇被选为零糖果昔的主要甜味剂。

　　另外，赤藓糖醇不含还原端，对酸稳定（适用pH 2-12），耐热性强，高温160度也不会分解或者变色。赤藓糖醇的酸、热稳定性都可以满足果昔加工要求。

　　在确定一种饮料产品的开发方向和所用甜味剂后，产品的优化更为重要。风味和质构是软饮料产品研发成功的两个关键因素。用蔗糖提供甜味与甜味剂提供甜味的产品间存在明显的风味和质构差异。当开发低能量软饮料时，不能简单地用甜味剂代替蔗糖，必须调整产品的风味和质构。

　　风味方面，饮料产品的甜酸需要进行适当的平衡。当甜味剂的后甜味超过所期望的甜味时，可通过降低产品的酸度减少甜味剂的用量，从而减少甜味剂的不良后味。

　　质构方面，甜味剂取代蔗糖后，饮料可溶性固形物含量减少，造成饮料口感不饱满，需要通过添加合适的增稠剂、膳食纤维解决。

　　另外，甜味剂的价格也是一个因素。非营养型甜味剂实现蔗糖用量甜度时的成本相对便宜。

　　总之，实际生产中选择甜味剂，至少要考虑以下几个方面：与法规规定的一致性、实用性、价格、营养价值、感官特性以及在食品体系中的功能特性。

　　根据GB 2760-2014《食品安全标准 食品添加剂》，目前我国已批准的甜味剂有：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖、半乳糖、甘露糖、低聚果糖、木糖、低聚木糖、木糖醇、山梨糖醇、低聚麦芽糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、纽甜、罗汉果甜苷、甘草素、甘茶素。（食研）

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