我奶奶说:把茄子切好后,先用盐水泡一下,再把水分稍稍榨干,之后不管红烧还是油炸都不会有涩味了.
茄子切开后，用水泡一泡就好了
用鸡蛋液和芡汁再加盐、料酒混合裹住茄子炸，这样通过高温加热和料酒盐散发香味，就不会涩了。
