他们掌握了舀浆、摊饼、磕蛋、加料、折叠等一套动作，做得非常熟练。在上海的弄堂里、街角和办公楼下，随处可见这些小摊店，散发出的香气吸引着路人。这些煎饼店的店主大多来自山东油篓村，每张煎饼背后都隐藏着一个“煎饼村”闯荡上海滩的故事。

　　近年来，随着互联网的普及，这些传统的街边煎饼店通过外卖、团购等线上经营，在线上采购食材和货物等方面延长了生命周期，并逐渐在上海的早餐市场中占据了一席之地。这些摊煎饼的“外乡人”们陆续购买车辆、置业，并把子女接到身边上学，他们在上海找到了生活和事业的根基，成为了“新城市人”。

　　煎饼虽然不是上海的本土特色美食，但它正在逐渐变得像这座城市一样，包容并融入了各种不同的文化和风味。

　　黄友良年轻的时候来到上海的静安寺周边，能在这里开一家十多平米的煎饼店让他感到自豪。在煎饼店的柜台上，贴着黄友良家乡油篓村的介绍。从上世纪开始，油篓村的村民们就来到上海摆煎饼摊，如今，这个村庄有超过1000多人在外地摆煎饼，被黄友良称为“中华煎饼第一村”。

　　黄友良的家族是最早来上海摆煎饼摊的村民之一。1996年，年仅14岁的黄友良跟随父亲来到上海卖煎饼，至今他还保留着1997年办理的“暂住人口登记表”，他笑着说这是自己在上海的第一张“身份证”。

　　当时，由于家庭负债，一家人不得不来到上海寻求生计。父亲选择了摆煎饼摊，黄友良则帮父亲干活。每天凌晨两三点，他们就开始忙碌一天的工作。

　　虽然摆煎饼很辛苦，但他们赚到了真金白银。几年的时间里，他们不仅还清了10万元的债务，还有了一笔存款。黄友良回忆起来，听说在上海摆煎饼可以赚钱，村里很多家庭都跟着来到上海摆煎饼。

　　这样的情况并不难理解，对于“外乡人”来说，要在新城市立足的方式往往是开一家小店，而同乡之间开店是中国小店发展的特点，沙县小吃、兰州拉面等都是如此。背后的关键原因是，只有同乡开店，才能商量价格和位置，避免恶性竞争，所以技艺也只会传给同乡。

　　黄友良估计，他的父亲教了不下200个人摊煎饼，正是这些村民接连不断地来到上海，使得山东煎饼成为本地人喜欢的早餐之一。

　　随着互联网的普及，黄友良和其他煎饼小店利用在线平台进行订货和进货，减轻了采购食材的负担。他们尝试使用美团快驴进货来订购食材，新鲜的食材每天准时送到，平均每天可节省2-3小时的采购时间。并且从商城购买商品价格更便宜，性价比比菜市场还高。

　　此外，专业的售后服务也减少了担心食材质量问题的困扰。美团快驴进货通过数字化供应链能够与煎饼店建立稳定的信任和供应关系。

　　通过各种线上化的工具，黄友良开了分店，与妻子一起管理。这使得他们家庭的收入再次提高，一年能挣40多万元。

　　黄友良希望能够给自己的家庭带来更好的未来。他在上海打拼了26年，不仅买了车，在老家也买了房。他的儿子在16岁时被接到上海上学。在儿子生日的时候，黄友良为他买了一个游戏机作为生日礼物。

　　黄友良一家的变化是整个“煎饼村”的一个生动写照。随着时代的发展，煎饼村的小店们尝到了线上化经营的甜头，并利用美团等平台进行数字化订货、进货和结算。这些街头巷尾的煎饼小店焕发出新的生机。

　　同时，互联网平台也通过与本地食材供应和餐饮商户的连接，提高了源头供给的效率和能力，推动了餐饮门店的数字化转型，促进了其标准化和品质化升级，为本地消费者提供了更好的消费体验。

　　数据显示，今年以来，上海地区以“山东煎饼”为关键词的搜索量比去年同期增长了47%。在大众点评上，上海本地“山东煎饼”的相关笔记攻略数量增长了94%。

　　自2023年以来，美团快驴进货在上海服务的山东煎饼店客户数量增长了36%，通过快驴进货线上采购的山东煎饼店消费金额增长了74%。他们主要采购的食材包括鲜鸡蛋、米面粮油和蔬菜水果等。

　　如今，煎饼的价格从最初的1.5元涨到了5元起步，生意较好的煎饼夫妻档年收入从最初的一两万元稳定到现在的二三十万元。一些家庭还承包了学校的食堂，或者开了饭店和连锁店，成为了“大老板”。在外面赚钱的家庭回到村子里盖起了洋房，整个村庄焕然一新。

　　以黄友良家族为例，他父亲的兄弟有六个人，都来到上海打拼。父辈们中有三家已经在上海买了房子，其他家庭也在计划中。黄友良说，如果他们的父辈没有来上海，他们可能会一直生活在村里，眼界无法得到拓展。现在，堂兄弟们陆续接手了父辈的煎饼生意，每逢节假日，一大家子都会聚在一起，整个家族从山区来到大城市，慢慢地落地生根。

　　正如黄友良所说，如今，在外面摆煎饼的油篓人和城市的发展一起前进。过去的“外乡人”通过一张煎饼在上海扎根立业，同时回报家乡，从煎饼中创造出幸福感。

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