每天一根胡萝卜可降低患癌风险_最新！权威期刊调查470万人：每周5根胡萝卜，癌症风险降低20%

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　　经常食用胡萝卜的人相比不吃胡萝卜的人，更不容易患上癌症。每周摄入400克胡萝卜，可以将癌症风险降低20%，即使每周只摄入60克胡萝卜，也可以将癌症风险降低4%。

　　二、胡萝卜中发现“新”物质，或可延长人类寿命与其关注不再新鲜的防癌功效，近期的一项研究可能更加引人注目。

　　12月8日，《Nature》子刊发表了苏黎世联邦理工学院科研团队的研究论文。该团队从植物中提取了1200种化合物，并对它们进行功能分析，最终发现在胡萝卜根部中，有一种先前未描述过的多炔类化合物，具有明显的抗衰老功效。

　　这种化合物被命名为异芹三醇。根据实验研究，异芹三醇可以影响哺乳动物细胞、线虫和小鼠的细胞呼吸功能，该物质与线粒体的ATP合成酶a-亚基结合，能够促进线粒体的生物合成，从而达到抗衰老的效果，在表型上，还具备改善运动能力和抗压能力、抑制肿瘤细胞生长等效果。

　　研究团队将异芹三醇补充在高脂饮食的小鼠和老年鼠中，呈现出来的结果也增加了小鼠的运动耐力，改善了其葡萄糖代谢功能，并且减缓了老化参数。

　　也就是说，异芹三醇对线虫和小鼠的健康参数，起到的正面促进效应是多元化的，远远不止一种好处。

　　尽管这个实验结论尚未在人体得到证实，但工作人员认为，未来非常有希望应用于改善或预防人类衰老相关疾病。

　　三、专家：错误食用胡萝卜，等于白吃北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素，含量高达4170微克/100克，是所有食物中含量最高的。

　　众所周知，胡萝卜素是脂溶性的，但这并不意味着胡萝卜一定要用大量热油炒。过量的热油会导致胡萝卜素大量流失，因为胡萝卜素在大量热油中容易溶解，还会被氧化破坏，无法被人体摄取。

　　胡萝卜最好蒸熟后食用。胡萝卜细胞中的细胞壁，是影响人体吸收胡萝卜素的一大障碍。但是经过加热后的胡萝卜，细胞会变得柔软，胡萝卜素也就得到释放，人体的吸收率也随之提高。

　　购买胡萝卜时，要观察其长樱的位置，底部长樱位置圆圈大的胡萝卜，味道较淡，营养价值较低。

　　除了观察，也要称重。胡萝卜的重量越重，含水量越高，也就越新鲜，其胡萝卜素含量也就越高。

　　总的来说，科学家多年来一直专注于胡萝卜的研究并非没有道理的，它在众多蔬菜中的营养价值的确独树一帜。人参未必能比得上它的营养价值呢！

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