地瓜的烹饪方法有很多种，如蒸、煮和烤等。本文将探讨不同烹饪方法对地瓜的营养价值和味道的影响。

　　研究人员将12个黄瓤地瓜分为四组，一组不做处理，其他三组分别蒸40分钟、煮30分钟和烤90分钟。经过烹饪的地瓜在外貌、口感、味道和化学成分上都存在差异。烤地瓜比蒸地瓜和煮地瓜更甜，因为烘烤会使地瓜中的可溶性糖含量增加近4倍。此外，烤地瓜的香气也更浓郁，这是因为在烘烤过程中会产生大量呋喃和萜类化合物。

　　至于为什么烤地瓜会更甜，原因在于可溶性糖含量与煮熟的红薯的甜度直接相关。烘烤使地瓜可溶性糖含量从 9.12% 提高到 36.65%。所有样品中总共检测到五种糖（半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖）。具体来说，烤地瓜中的麦芽糖就增加了 200 倍，这可能是烤地瓜会更甜的原因。