南京市质检院的检测结果显示，四种果干制品均未检测出防腐剂和甜味剂。在8批样品中，5批样品检测出维生素C，3批样品未检测出维生素C。

　　其中，除了新鲜香蕉因为品种问题维生素C含量未达检测线外，菠萝蜜干和柿饼这两种果干制品也未检测出维生素C。而草莓干和草莓的维生素C含量差别不大，草莓干的维生素C含量甚至略高于新鲜草莓。检测人员分析，这可能与其制作工艺有关。

　　那么，这种果干在营养上与真正的水果是否有差异呢？果干能否取代新鲜水果呢？下面我们就来了解一下。

　　脱水果干是经过清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺去除大部分水分后制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统方法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业方法。

　　风干（晒干）和低温冷冻制作工艺更为天然，只会将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会导致果干油脂含量增加，对健康略有不利。比如，许多人喜欢吃的果蔬脆片，通常是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不仅能保留住新鲜的果香，还能变得酥脆可口。

　　虽然脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来似乎更有营养、更精炼。但由于果干的加工工艺，导致新鲜水果中一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有损失。

　　至于文章开始检测结果显示的草莓干和草莓维生素C含量差别不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在不使用高温的情况下，完整保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C富集，所以含量比新鲜的还要高。

　　但是，糖分检测结果显示，果干制品的总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干的总糖含量分别是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干的总糖含量甚至是新鲜草莓总糖含量的9倍。

　　以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使它不添加任何防腐剂，外观形态和体积与新鲜水果相比也几乎没有差别。但冻干后的水果由于去除了大部分水分，糖分得到了富集，所以热量增加了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200克的苹果干相当于摄入1.3千克新鲜苹果的热量，也就是说等于吃了4个新鲜苹果。

　　如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养价值还会大大降低。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃得太多，会增加肥胖的风险。

　　因此，无论是从营养价值还是美味程度来看，任何水果制品的营养价值都无法与新鲜水果相提并论。

　　吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的方法是查看配料表，配料表中只应有果蔬，不应有其他成分。

　　如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以查看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。

　　对于脱水果干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，并且在食用后当天的水果或主食量就应该相应减少，以防总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。

　　一些水果本身的糖分就已经很高，商家为了使果干口感更好，同时也起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老年人、肥胖者和糖尿病患者应谨慎选择这类果干制品。

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