随着农历腊月的到来，不久就要迎来腊八节。在中国北方，有一种说法是：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这意味着一旦过了农历十二月初八，春节的帷幕就开始拉开。每逢这一天，家家户户都会忙碌着泡腊八蒜、熬腊八粥。腊八粥，又被称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是由各种食物汇集一起，与米一同烹煮，象征着聚集万物、协调众灵的意思。腊八粥是一种由多种食材熬制而成的粥，尽管各地、各家庭熬制腊八粥的配料有所差异，但都包含了谷物、豆类、干果这三大类别。

　　首先，我们来看看谷物的选择。《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。谷物以其种子的形式存在，营养最为全面，例如大米、小米、糯米、高粱米、薏米等都是常见的谷物。

　　小米：味道甘甜、性质清凉，进入肾脏、脾胃经络，被誉为五谷之首，具有健脾养胃、补益虚弱、调和脾胃、清热解渴、健胃安眠的功效，被视为进补的优良选择。小米不仅含有多种氨基酸，而且其维生素、膳食纤维以及微量元素的含量比大米高出2-3倍，整体营养价值优于大米。

　　紫米：味道甘甜、性质温和，进入脾胃经络，具有补气养血、暖胃健脾、滋养肝肾等功效，因此被称为“补血米”、“长寿米”。紫米与小米搭配可以很好地平衡其清凉性质。紫米含有丰富的人体无法自行合成的氨基酸、蛋白质、维生素以及铁、锌等多种矿物质。

　　燕麦：性质甘平，进入脾脏、肝脏、胃经，具有健脾养胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量的食物，特别是维生素B的含量在谷物中位居首位，可以帮助稳定血糖、降低血脂和胆固醇，保护心血管，提高人体免疫力，调整情绪等效果。

　　接下来，我们看看豆类的选择。豆类食品是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含植物蛋白，蛋白质含量高达30%-50%，其生理价值几乎与肉类相媲美，且含有人体所需的8种必需氨基酸。此外，大豆食品几乎不含胆固醇，但含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。常见的豆类有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等。

　　豆类的共同特点是性质平和，具有化湿补脾的功能。豆类的皮富含膳食纤维，可以改善肠胃功能，排毒解毒。

　　黄豆：性质甘平，进入脾胃经络，具有健脾利湿、润燥消肿、解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮，又称植物雌激素，能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺点，改善皮肤水分和弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。

　　红豆和绿豆：这两种豆类除了富含B族维生素外，还含有优质植物蛋白。红豆能够补心，被誉为“心之谷”，具有养血清热、健脾益胃的效果；绿豆则具有清热解毒、明目止渴的功效，由于富含钙、磷、铁等无机盐，可以帮助补充体内电解质。

　　最后，我们来看干果的选择。腊八粥中的干果一方面可以提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，另一方面可以用作甜味剂。常见的干果有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞子、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等。

　　花生：享有“长生果”的美誉，具有润肺、和胃、止咳、利尿、催奶等多种功能。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，这种油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心血管疾病。

　　核桃仁：具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能促进食欲、乌发，核桃仁中所含的维生素E更是被医学界公认为抗衰老药物。

　　莲子：具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心还有去火的功效，非常适合工作压力大的人群食用。

　　对于糖尿病患者来说，首先需要缩短熬制的时间。其次，可以选择燕麦、荞麦作为主要原料，因为它们可以在胃内形成粘稠物质，延缓葡萄糖的吸收，从而避免餐后血糖急剧升高。最后，应减少甜味剂干果的数量和种类，增加豆类和坚果的种类，如花生、榛子、杏仁等富含膳食纤维，同时还含有可以调节血脂、降低血脂的不饱和脂肪酸。即使是淀粉含量较高的栗子、莲子等，其膳食纤维含量也在1.2%-3%，其血糖生成指数远低于精细的米面。通过这样的搭配，“糖友”也可以品尝到美味的腊八粥。

　　而对于消化不良的人来说，恰恰相反，需要将腊八粥煮得稍微稠一些，最好能看到粥油。粥油实际上是煮粥时反复沸腾并在粥面上形成的浓厚液体，也被称为米油。中医认为，粥油的味道甘平，其滋补效果甚至超过了熟地。如果每天能喝一碗米粥，黑瘦的人不到一百天就能变得丰满白皙。其次，需要减少豆类的摄入，以免出现腹胀。

　　因此，制作腊八粥，选料需特别讲究，尤其是具有食疗作用的原料要根据个人的身体状况适当投放。

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