红烧系列的菜配料有哪些

和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方，正好趁小长假做给家人吃哦。

第一款：经典之中的经典——红烧肉

红烧肉是全国最为普及的一种红烧做法，也是最受欢迎的一种，而且很多地方的红烧肉那都是非常有名的，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉，在市场上很受欢迎的!那么下面我们就一起来看看，一款好吃的红烧肉怎么做!

首先准备食材：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

第二款：人气担当——红烧排骨

红烧排骨在生活中也是极为常见的一种，也是很多人喜爱的一种，把排骨用红烧的做法做出来，那也是妥妥的硬菜一道，那下面我们就一起来看看红烧排骨的做法!

首先准备食材：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

第三款：不油不腻超营养的——红烧鱼

鱼是日常非常常见的一种食材，它的做法也是非常丰富的，可以说煎炸炒蒸每一样和它都是标配，但是说到有滋又有味的做法，红烧做法实至名归，红烧鱼不仅把鱼本身的味道更佳提升一个层次，而且还保留了鱼本身的营养，从而不管男女老少都喜欢吃红烧鱼，那下面我们就来看看经典的红烧鱼怎么做?

首先准备食材：鲫鱼1、生姜 适量、大蒜2棵、蒜头2/1个、小米椒4个、酒酿2匙、料酒1勺、盐1匙、鸡精适量、老抽适量、生抽适量

1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀便于入味

3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分，锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面，将姜蒜辣椒入锅，加入一大匙酒酿，然后加盐，生抽和老抽调色调味

4.后热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮，煮至汤汁剩一半下入蒜白部分，等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘。

第四款、红烧狮子头

红烧狮子头那可以使土豪的象征，全部都是肉，每一口都是肉，简直太爽了，那今天我们来看看这么豪气的菜的做法配方

首选我们准备需要的材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

第五款：红烧猪蹄

这个是姑娘们最爱吃的，不仅红烧口味浓郁醇香，而且满满的胶原蛋白能养颜，那红烧猪蹄怎么做呢

首先准备食材：猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉

1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净，热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度，撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

第六款：红烧牛腩

牛腩也是比较常见的一种肉类，而且在日常生活中也被很多人喜欢，牛肉肉质细腻，而且吃了不长肉，不管怎么做，只有美味没有长胖的压力，那红烧牛腩怎么做呢?

首先准备食材：牛腩一斤、土豆一斤、姜片、八角1个、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g

1.腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒，当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入A中所有调料炒匀。

2.料炒出香味后，烹入B中的料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色，加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

3.腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦，当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入C拌匀后大火收汁即可。